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高效的布局與動線是火鍋店盈利的隱形引擎。只需三步，即可顯著提升運營效率與顧客滿意度！

第一步：清晰分離“生產(chǎn)、服務(wù)、客人”三大動線

確保后廚出菜、服務(wù)員傳菜、客人去調(diào)料臺/衛(wèi)生間的路徑完全獨立且通暢，避免交叉擁堵。傳菜動線應(yīng)最短化，縮短上菜時間。

第二步：采用“模塊化”思維靈活布局餐位

以4-6人桌為主體，搭配少量包間和靈活2人桌。餐桌間距至少保持90cm，方便服務(wù)員側(cè)身服務(wù)和客人進(jìn)出，同時易于拼桌調(diào)整，適應(yīng)不同客群需求。

第三步：核心功能區(qū)“靠邊站”與“中心化”

將備餐臺、調(diào)料臺、飲料區(qū)等功能性區(qū)域靠墻設(shè)置或置于餐廳中心，形成高效服務(wù)圈，減少服務(wù)員往返距離。同時，這些區(qū)域也成為自然分流點，避免客人聚集在通道上。

通過科學(xué)規(guī)劃，讓空間自己“工作”，才能在忙碌時段同時實現(xiàn)高翻臺率與舒適體驗。

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